6 Sadurano
Coop. La Dispensa di Sadurano
La cooperativa sociale La Dispensa di Sadurano nasce nel 2003 e il primo segmento di attività è costituito dalla gestione del ristorante “In Fattoria” in Via Sadurano 59 tel. 0543 767657 (chiuso il lunedì). Ci interessa parlare di ambiente e di agricoltura biologica, di cultura, di interazione multietnica, di prevenzione e salute, di riabilitazione e reinserimento sociale. Ma non solo parlarne. Utilizzando i prodotti del campo, dell’orto, del frutteto, della vigna, dell’uliveto ma anche quelli della stalla, del pollaio e dell’ovile, il ristorante In Fattoria offre la possibilità di imparare la vera arte del mangiar bene, dal punto di vista salutistico e dal punto di vista culturale, sempre nel rispetto e nella promozione della nostra terra e delle nostre tradizioni.
Il ristorante ha l’ambizione di valorizzare, attraverso l’attività d’impresa, il rapporto tra l’ambiente e le persone: tutti sono protagonisti, dal personale svantaggiato inserito, ai clienti che accogliamo.
17.12.2009
Conosci meglio La Dispensa di Sadurano
La cooperativa La Dispensa di Sadurano è stata costituita nel 2003, come ulteriore articolazione dell’attività della Coop. San Giuseppe, la cui attività prevalente è tornata così ad essere la gestione dell’azienda agrozootecnica di Sadurano.
La Dispensa di Sadurano esprime così due connotazioni storiche, che diventano, interagendo l’una con l’altra, espressione tipica della realtà più complessa di Sadurano.
Riguardando l’attività della cooperativa principalmente il settore commerciale, permette l’inserimento, con avviamento e qualificazione professionale, di personale in un’ampia gamma di mansioni, rivolte ad attività a rapporto diretto col pubblico. Fondamentale a questo riguardo risulta l’interconnessione, nell’ambito del gruppo delle ONLUS Sei Sadurano, con la Cooperativa Sadurano Salus, che ha in carico le persone in fase di riabilitazione e di reinserimento. La Dispensa di Sadurano e la Coop. San Giuseppe offrono posti di lavoro preceduti da fasi di preparazione – formazione e sperimentazioni a tempo determinato alla Sadurano Salus e questa, a sua volta, garantisce il supporto psicologico e di supervisione al buon andamento di ogni fase del progetto di socializzazione e socialità dei bisogni e delle risorse.
La seconda connotazione, che definiamo storica in quanto, presente da sempre nel progetto “Sadurano: l’utopia della normalità”, e in parte anche attuata o almeno sperimentata come possibile, è data dalla ricerca della qualità della vita, mai disgiunta dal rispetto dei cicli naturali dei tempi e delle stagioni nelle produzioni agricole come in quelle zootecniche.
Principale attività de La Dispensa di Sadurano è sempre stato, ancor prima che questa assurgesse ad essere un’azienda a sé stante vera e propria, nell’approvvigionamento di tutti i prodotti che la saggezza contadina da sempre ha ritenuto basilari per una corretta e completa alimentazione familiare. Nella dispensa si sono sempre conservate le cose buone, quelle che nel momento della produzione o della maturazione vengono offerte al consumo fresco in abbondanza e anche con una certa disinvoltura, ma che nei momenti di assenza diventano preziose, soprattutto se fatte oggetto di quella fondamentale trasformazione, adatta alla conservazione ed alla preparazione di semilavorati pronti ad entrare come “basi” o “complementi” in cucina tutto l’anno. Si apre lo sguardo e, perché no, anche la memoria sulla infinita gamma di opportunità di lavoro altamente professionale, che sa valutare, sa scegliere non sull’apparenza, ma sulla qualità, mai distaccata dalla economicità.
Utilizzando i prodotti del campo, dell’orto, del frutteto, del bosco, della vigna, dell’uliveto come della stalla, del pollaio, della conigliera come dell’ovile, ecco il fiorire di mille e più possibilità di imparare, alla scuola di veri maestri della più sana tradizione di questa nostra terra (Artusiana) che ancora ci sono, la vera arte del mangiar bene, non solo dal punto di vista organolettico e salutista, ma molto più dal punto di vista culturale e spirituale.
Lavorare sì, ma per offrire un servizio vero ai veri bisogni della gente. Vivere del necessario scartando il superfluo, scegliere la semplicità e la conoscenza senza rinunciare alla qualità ed al gusto. Sadurano può fare questo? Nel suo piccolo l’ha già sperimentato e La Dispensa di Sadurano da sempre ne è stato il marchio. Oggi, pur con le difficoltà imposte da sempre nuove normative, si può e si deve portare avanti questa impresa.
La cooperativa La Dispensa di Sadurano può contare sulla vera base di partenza, costituita dalle produzioni biologiche certificate dell’azienda agrozootecnica di Sadurano, nella gestione della consociata Coop. San Giuseppe, che oltre a produrre e trasformare in proprio carni ,formaggi, olio e vino, fornisce, e potrà farlo in sempre maggiore quantità, materie prime alla trasformazione della dispensa per quei cicli che abbisognano di maggior numero di fasi di lavorazione, ad es. il laboratorio di pane, pasta e prodotti di forneria, oppure il laboratorio di prodotti in vaso e semilavorati per la cucina.
